Abgewandelt anhand vorhandener Zutaten und für den Crockpot nach https://kuechenlatein.com/tomatenkraut-mit-semmelknoedel/ (weitere Nachweise dort).

Zutaten

1 Weißkraut, gehobelt
3 Zwiebeln, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, grob gewürfelt
100 Gramm Butter
1/2 Tube Tomatenmark
3 Tl Speisestärke
1 Teel. Paprikapulver
2 El Balsamico
200ml Hühnerbrühe
1 kl Dose Datterini-Tomaten
1 El Rohrzucker
Salz

Zubereitung

Gehobeltes Kraut in den Crockpoteinsatz geben. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch leicht anbraten, mit der Speisestärke bestreuen, alles zusammen anschwitzen und dann mit der Hühnerbrühe ablöschen, etwas köcheln lassen.
Tomatenmark, Balsamico, Zucker, Salz und Datteltomaten über das Kraut verteilen, den Ansatz aus der Pfanne darübergießen.

Im Crockpot 10 Stunden auf low garen, nach einigen Stunden einmal umrühren.

Wir haben dazu aufgeschnittene, gebratene Maultaschen kombiniert.

Es begab sich, dass Madame beim Gemüslichkeits-Schrank und unsere Lieferung der solidarischen Landwirtschaft abholte. Danach besaßen wir gefühlt ungefähr einen Kubikmeter Fenchelgrün. Es stellte sich die Frage: Was tun?

Das Internet schlug zuerst vor: Salat oder ähnliches; vermutlich von Menschen, die noch nie versucht hatten das strapplige, leicht faserige Fenchelgrün roh zu essen. Eine Freude ist das nicht, und schon gar nicht in den Mengen, die wir verarbeiten wollten.

Also weiter gesucht. Und irgendwann kam ich auf die Idee "Kartoffelsuppe." Das klang machbar, und gar nicht so schlecht.

Die ganze Aktion war etwas improvisiert, aber geschmacklich empfehlenswert. So empfehlenswert, dass ich mich später daran erinnern möchte.

Es bedarf

• Das Grün von von vier Fencheln.
• Etwa acht ziemlich kleine Kartoffeln
• Drei Schalotten
• Gemüsebrühe bis es recht ist. (Wir hatten noch Bratenfond im Kühlschrank mit dem ergänzt haben)
• Ein Esslöffel Joghurt

Vorbereitung

• Schalotten und Kartoffeln in Stücke schneiden
• Die Stengel vom Fenchelgrün und etwa zwei Drittel vom Grün klein schneiden
• Das letzte Drittel beiseite legen

Zubereitung

• Schalotten anbraten bis sie recht sind (im Zweifel immer länger bei niedriger Temperatur)
• Mit den Fenchelgrünstengeln plus und den Kartoffeln und Gemüsebrühe auffüllen. Etwas 25 Minuten köcheln bis die Kartoffeln gar sind
• Pürieren
• Joghurt und restliches Fenchelgrün dazugeben. So lange kochen bis das Fenchelgrün entsprappelt ist.
• Essen

Es gab Tage, an denen zogen wir fast in Erwägung, darüber nachzudenken, die Heizung anzustellen. Eine gute Gelegenheit, ein Rezept von Madame aus dem Februar hervorzusuchen und zu posten: Tom Ka Gai.

Inspiriert von When life gives you lemons make tom kha gai, and surface spray und Martha Stewart's Slow-Cooker Tom Kha Gai

Zutaten

• Brühe
• 1 Biosuppenhuhn, ca 1200g (hier zusätzlich noch 4 Unterkeulen, die gerade im Sonderangebot waren, nur Keulen würde auch prima funktionieren, jedenfalls Fleisch mit Haut und Knochen)
• 3 Biozitronen
• 3 Stängel Zitronengras
• 10 Limettenblätter
• 4 Gargantwurzeln
• 2 scharfe Pepperoni
• 1 Karotte
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Schalotte
• 1/2 Stange Lauch
• kleines Stück Sellerieknolle
• kleines Stück Ingwer
• 6 El Fischsauce
• 2 El Salz
• 1 El brauner Zucker
• Wasser
• 0,5l Kokosmilch
• 1200g (3 Dosen á 400g) Kokoscreme (ungesüßt!)

Zum Servieren

• Austernpilze
• Karotte
• Brokkoli
• Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten
• Koriander, gehackt
• Basilikum, gehackt

Zubereitung

Gargant, Karotte, Petersilienwurzel, Lauch, Schalotte Sellerie, Ingwer in Stücke schneiden, eine Zitrone vierteln.

Alles zusammen mit den weiteren Gewürzen in den Crockpot geben.

Huhn bzw. Keulen dazugeben und mit Wasser auffüllen.

6 Stunden auf "low" garen.

Dann über ein Sieb abgießen und die Brühe in einem Gefäß auffangen. Die Brühe zurück in den Slow Cooker geben, Kokosmilch und Kokoscreme sowie Saft von zwei Zitronen zugeben, umrühren, 30 Min auf "High" erwärmen.

Währenddessen das Fleisch auslösen und ggf. in Stücke schneiden. Haut, Knochen, Kochgemüse und Gewürze entsorgen.

Zum Servieren die gewünschte Menge der Brühe aus dem Crockpot in einen Topf füllen, je nach Wunsch einen Teil des Fleisches und kleingeschnittenes Gemüse zugeben, einige Minuten köcheln bis das Gemüse bissfest gar ist.

Gehackte Kräuter und Lauchzwiebelringe unterrühren und anrichten.

Die Ganz wird vorbereitet, kommt acht Stunden über Nacht in den Ofen und kann am nächsten Tag zur Essenszeit regeniert werden. Für die Sauce bedarf es zwischendurch eines Crock Pots, aber als Alternative funktioniert hier auch ein Kochtopf. Madame bereitete zu, ich durfte mich erfreuen.

Die Kochzeit für Gans und Sauce beträgt je etwa 10 Stunden. Anfangen am Tag vorher ist sinnvoll.

Inspiriert wurde das Rezept durch die Chefkoch-Mitglieder matti - Gefüllte Gans Niedrigtemperatur und Chefkoch_EllenT - Meine Sauce für die Gans.

Zutaten

• 1 Gans mit Hals und Innereien (hier: 4,3kg Weidegans aus Niedersachsen - übrigens: die "Dithmarscher Gänse" sind ein Gerücht bzw. nur ein Markenname. Die kommen nicht aus Dithmarschen. Da laufen keine Gänse rum, jedenfalls keine zum Braten, nie.)
• 1 Stange Lauch
• 10 Gelberüben (hier: halb orange, halb gelb)
• 3 Petersilienwurzeln
• 1/2 Sellerieknolle
• 4 Boskoopäpfel
• 4 Bio-Saftorangen
• 3 Zwiebeln
• 3 Scheiben Toastbrot
• 1 Päck. vorgegarte Maronen
• 2 El Thymian
• 1 Bd. Beifuss
• 4 Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Tl Pfefferkörner
• 0,25l Rotwein
• Salz, Pfeffer, Mehl, Wasser

Vorbereitung Gans

Die Gans aus dem Kühlschrank nehmen, Innereien herausnehmen, Hals und Flügelspitzen (Unterarme) abschneiden, loses Fett aus dem Inneren herausnehmen.

Vorbereitung Sauce

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Lauch, Rüben, Petersilienwurzeln, die Hälfte des Sellerie, eine Zwiebel, einen Apfel und eine Orange (beide mit der Schale) in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der Hälfte des Beifuß auf ein Blech geben. Etwas von dem Gänsefett dazulegen, Hals, Magen und Flügelspitzen auf das Gemüse legen und im Backofen 30-45 Min rösten, bis alles gut gebräunt ist. Anschließend herausnehmen und den Inhalt in den Crockpot umfüllen.

Vorbereitung Füllung

Während das Saucengemüse röstet, die Füllung für die Gans vorbereiten: Leber und Herz sehr klein schneiden und in eine Schüssel geben, Toastbrot in kleine Würfel geschnitten dazugeben, zwei Zwiebeln, zwei Äpfel, den restlichen Sellerie und die Maronen in feine Würfel schneiden und ebenfalls zugeben. Thymian, 2 Tl Salz und 1 Tl gemahlenen Pfeffer hinzugeben und alles gut durchmischen.

Erströstung Gans

dann die Gans damit füllen und anschließend mit Rouladennadeln und Küchengarn verschließen. Die Gans rundum großzügig salzen und mit der Brust nach oben auf einem Rost in den Ofen geben. Die Orangen und übrigen Äpfel achteln und in die ein tiefes Blech unter dem Rost geben, zusammen mit dem restlichen Beifuss. Die Gans 1 h bei 220 Grad Ober-Unterhitze braten.

Zubereitung Sauce

Das geröstete Saucengemüse in den Crockpot umfüllen, ggf. Bratensatz mit etwas Wasser und Gummischaber vom Blech ablösen und auch in den Crockpot geben. Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner und die Hälfte des Beifuss zugeben. Mit dem Rotwein und 1 l Wasser auffüllen, salzen. Für 10 Stunden auf "low" garen. (Ich habe den großen 5,7l-Crockpot verwendet, nächstes Mal nehme ich ggf. etwas mehr Flüssigkeit oder den kleineren 1,2l-Crockpot; ein 3,5l-Topf wäre vermutlich am besten).

Garen Gans

Nachdem die Gans eine Stunde bei 220 Grad gebraten ist (s.o.) die Ofentermperatur auf 80 Grad Ober-Unterhitze senken und 8 Stunden (über Nacht) garen.

Pausieren

Den Backofen ausschalten, die Gans bleibt im Backofen, der nun langsam abkühlt. In diesem Fall war die Gans um 7:15 Uhr fertig, knapp vier Stunden später hatte die Gans noch eine Oberflächentemperatur von 48 Grad - in Alufolie und ein Handtuch gewickelt, transportierten wir sie dann ans andere Ende der Stadt. Diesen Schritt kann man auch weglassen.

Sauce finalisieren

Den Bratensaft aus dem Blech unter der Gans in ein Gefäß abgießen. Den Inhalt des Crockpot ebenfalls abgießen und das Fett abtrennen. Zwei El von dem Gänsefett in einem Topf heiß werden lassen, 2 El Mehl dazugeben und unter Rühren bräunen, dann mit dem Bratenfond aufgießen, mit einem Schneebesen durchrühren und einige Zeit köcheln lassen, bis die Sauce bindet. Die Sauce nach Geschmack reduzieren und ggf. weiter andicken und nachwürzen (ich habe ca 2 Tl Salz und 2 Tl Zucker zugegeben). Für den Transport in Gläser abfüllen und dann nach Bedarf aufwärmen. (Wenn die Gans nicht pausiert / transportiert wird, kann der letzte Schritt entfallen).

Gans vor dem Servieren finalisieren

Den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen, die Gans auswickeln und 30 Min erwärmen. Anschließend die Gans mit Wasser bestreichen und noch für 15 Min bei 180 Umluft knusprig backen. Wenn die Gans ohne Pause serviert werden soll, d.h. direkt nach den 8 Stunden bei 80 Grad, dürfte es ausreichend sein, den Ofen (samt Gans) auf 180 Grad hochzuheizen, die Gans mit Wasser zu bepinseln und dann bei Umluft noch 15 Min knusprig zu braten. Währenddessen in einem Topf die Sauce erwärmen und ggf. noch einmal nachwürzen (war bei uns nicht nötig).

Vor dem Servieren die Rouladennadeln herausziehen. Wenn das Küchengarn wie hier nur um die Nadeln geschlungen war, fällt es dann einfach ab. Füllung aus der Gans auf eine Platte transferieren, Keulen, Flügel und Brust auslösen und zusammen mit der knusprigen Haut in tellergerechte Stücke zerteilen. Auf der Füllung anrichten. Dazu gab es bei uns Rotkraut und Salzkartoffeln.

Madame verwöhnte. Ich durfte mich erfreuen. Wie oft bei Crocky-Rezepten schmeckt es deutlich besser als es aussieht.

Zur Erinnerung, zum Wiederfinden für uns und zum Neu-finden für andere: das Rezept.

Nach: Crockpot Baked Beans Recipe with Dry Beans

Zutaten

Für 8 Portionen

• 450g getrocknete Weiße Bohnen
• 100g Bauchspeck, kleingeschnitten
• 2 kleine Zwiebeln, kleingeschnitten
• 3 Tassen Wasser
• 1 kl. Dose Tomatenmark
• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 1/2 Tasse Rübensirup
• Räucherpaprikapulver (Pimenton de la Vera)

Zubereitung

Vortag

Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, dabei eine große Schüssel nehmen, die Bohnen dehnen sich stark aus.

Haupttag

Speck in den Einsatz des Slowcookers geben, -> abgetropfte Bohnen darüber geben -> Zwiebeln auf die Bohnen geben.

Die übrigen Zutaten verrühren und ebenfalls in den Slowcooker geben.

Nicht umrühren.

10 Stunden auf low (ggf. kürzer) garen, nach der halben Garzeit umrühren.

Fazit

Schmeckt lecker, aber überraschend süß, herzhaft und wenig tomatig. Es schmeckt also ganz anders als die baked beans, die ich aus England kenne.

Stellt sich raus, das amerikanische Grundrezept (süß, mit Speck) ist einfach völlig verschieden von dem englischen (ohne Speck, mit viel passierten Tomaten und Essig).

Britische Baked Beans probiere ich ein andermal.

Madame kochte Quitten-Lamm-Ragout im Slow Cooker. Dafür wandelte sie ein Rezept von Nigel Slater ab. Nach: "Lamm with Quinces" aus Tender. Bd. II, S. 1065,

Für den großen 5,7l-Slowcooker, ergibt 4-6 Portionen

Zutaten

• eine dicke Scheibe Butter
• 850g Lammgulasch
• 2 Zwiebeln, in grobe Würfel geschnitten
• 1 Zimtstange
• ein daumengroßes Stück Ingwer, geschält und in kleine Stücke geschnitten
• 1 Biozitrone, entkernt und in kleine Stücke geschnitten (mit der Schale)
• 2 El Honig
• 3 große Quitten, Wolle abgerieben, entkernt, dann ungeschält in Würfel geschnitten, ergibt ca 900g Quittenwürfel
• 0,2l Wasser
• Salz
• einige Zweige Minze (zum Anrichten)
• einige Zweige Koriander (zum Anrichten)

Zubereitung

Backofen auf 250° vorheizen.

Lammgulasch und Zwiebeln auf ein Blech geben, 20 Min im Ofen rösten. Inzwischen die anderen Zutaten vorbereiten und in den Einsatz des Slowcookers geben.

Angeröstetes Lamm und Zwiebeln sowie den entstandenen Bratensaft hinzugeben, einmal durchrühren. 2,5 Stunden high + 2 Stunden low garen.

Anrichten

Mit gehackter Minze und Koriander anrichten.

Madame kochte Ginger Chicken aus kitchen impossible (abgewandelt für den slowcooker nach dem Rezept von Food & Co. Sie wandelte wie folgt ab:

Für unseren großen Slowcooker mit 5,7l Fassungsvermögen habe ich das Rezept einerseits vervielfacht, andererseits die Zubereitungsschritte deutlich vereinfacht und alles zusammen ohne Anbraten und ohne Zwischenschritte im Slowcooker zubereitet.

Zutaten

• 1200g Bio-Hähnchenbrust, in Streifen geschnitten
• 4 Knollen Soloknoblauch (entspricht 16 Zehen), geviertelt
• 250g Butter
• 400g Ingwer, ungeschält zu Julienne geschnitten
• 500ml passierte Tomaten
• je 2 große rote und grüne Pepperoni, mittelscharf, entkernt, in grobe Stücke geschnitten
• 1kg frische Tomaten, geviertelt
• 450g Schalotten, geviertelt
• 50g frische Kurkumawurzel, ungeschält in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Tl getrockenetes Kurkumapulver
• 8 Tl Garam Masala
• 4 Tl süßes Paprikapulver
• 6 Tl Salz
• Zum Anrichten
• Joghurt,
• frischer Koriander

Zubereitung

Alle Zutaten vorbereiten und in den Slowcooker geben, einmal durchmischen. 6h auf "high" garen, zwischendurch umrühren.

Serviervorschlag

Entweder vor dem Servieren mit Joghurt mischen, oder auf dem Teller mit Joghurt kombinieren, mit Koriander bestreuen. Dazu Reis, Brot oder Blumenkohl servieren.

Reicht vermutlich für ein paar Tage.

Als Rezept

Zutaten

Zubereitung

Gelernt

„5. Minute. Das Spiel hat noch gar nicht richtig angefangen. Antonio Cabrini schlägt eine weite Flanke auf Paolo Rossi und der köpft. 1 zu 0 für Italia!“

Ich versuchte, Merlino zu unterbrechen. Aber es war chancenlos. Ich hatte „Brasilien“ gesagt und er war nicht mehr zu stoppen.

„25. Minute. Toninho Cerezo spielt einen schlechten Pass am Mittelfeld, den Paolo Rossi sich schnappt. Er stürmt auf’s Tor und schießt: Italia 2 Brasilien 1. Paolo Rossi – der, den alle hassten, denn er spielte für Juventus! Der Held des Spiels, der Italia zum Weltmeister machte.“

„Aber es geht doch um Kuchen“, versuchte ich einzuwenden.

„69. Minute. Eine weite Ecke von Bruno Conti. Marco Tardelli schießt. Rossi, schon wieder Paolo Rossi, steht kurz vor dem Tor und leitet den Ball unhaltbar in die Ecke um. Italia 3 Brasilien 2! Und Italia ist in der nächsten Runde.“

„Eines der besten WM-Spiele aller Zeiten. Entschieden durch den Juventus-Spieler Paolo Rossi!“

Ich hätte es ahnen sollen. Ich hatte kurz wegen eines Tipps zu Maisbrot gefragt und aus Versehen Brasilien gesagt. Ein Land, bei dem nicht nur Merlino zuerst an Fußball denkt: Pelé, Ronaldo, Ziko.

„Ah, der Spielmacher 1982. Eine großartige Mannschaft; mit Ziko, mit Socrates, mit Falcao. Die letzte Mannschaft, die noch richtig brasilianisch spielte. Großer Favorit auf die Weltmeisterschaft. Und sie verloren gegen Italia! Mit drei Toren von Paolo Rossi.“

Nicht nur Fußball

Ja, aber es gibt mehr. Und dabei will ich nicht gerade gar nicht an den furchtbaren Wahlkampf denken, der dort aktuell abläuft. Es gibt den Amazonas und noch den Regenwald. Eine wilde politische Geschichte. Eine Einwanderergesellschaft, in denen Einwanderer aus den meisten Kontinenten ihre Spuren hinterlassen haben. So auch beim Essen. Ein bisschen kommt mir Brasilien immer vor wie der wilde Bruder der USA.

Ich versuchte, das Gespräch wieder auf mein Thema zu lenken: Essen. Immerhin hatten Merlino und ich uns im Cheruskerpark verabredet, um erwachsenen Menschen beim Sporttreiben zuzusehen und dabei über Essen zu reden. Und so sahen wir einen schwitzenden Mann, Klimmzüge veranstalten, während ich begann, Essensgeschichte zu referieren.

Es gibt natürlich afrikanische Einflüsse im brasilianischen Essen. Fast hätte ich den kongolesischen Fisch im Bananenblatt – Liboke de Poisson - den ich dann nicht verbloggte – als brasilianischen Peixe na Folha da Bananeira ausgegeben. Aber dann wäre der Tilapia erklärungsbedürftig gewesen, den zwar wild im Fluss Kongo lebt und aquakulturell in Berlin-Tempelhof gezogen wird; aber nicht in Brasilien vorkommt.

Kulinarische Weltreise

„Ach, kulinarische Weltreise?“, fragte Merlino.

Genau. Der Blogevent von volkermampft. Jeden Monat ein Thema, meist ein Land. Und eine spannende Gemeinschaft der Blogger*innen trifft sich, kocht und bäckt und tauscht sich darüber aus. In den nächsten Monaten stehen zum Beispiel "Feiertagsrezepte weltweit" (November) und Nepal (Dezember) auf der Reiseliste.

Nachdem mich Zeitnot meine Beiträge Kongo (Liboke de Poisson), Grönland (Veganer Wal) und Italien (Gianduja) kostete, will ich mich im Oktober wieder beteiligen. Praktischerweise mit demselben Gericht wie im Juni: süßes Maisbrot / Maiskuchen. Es reicht mich auch, weil die Form des Kuchens so unglaublich europäisch aussieht. Und der Brauch ihn nachmittags zum Kaffee zu essen, auch stark nach europäischen Einwanderern klingt. Aber Maismehl ist natürlich eine sehr süd/mittelamerikanische Zutat.

Nach der mexikanischen Maisbrot-Variante im Mai sollte es dieses Mal brasilianischen Bolo de Fubá geben. Ich entschied mich für die Variante der brasilianischen Gaststudenten der Innungsbäckerei Diepenbrock in Münster. Immerhin heißt diese Variante „Samba aus der Backstube.“

Teigziegelstein

Und da kommst du jetzt ins Spiel, Merlino. Ich habe ja keine Ahnung vom Backen und mache brav, was mir gesagt wird: Aber wie soll ich Eischnee unter einen Ziegelstein heben?

Er: „Come?“

Ich: Ich habe brav Maismehl, Weizenmehl und Hefe gemischt. Dann Milch mit Zitrone aufgekocht und auch gemischt. Dann Butter geschmolzen und Zucker hinzugetan und weiter gemischt bis es eine glatte Masse war. Und naja, diese glatte Masse hätte ich zu einer Art Teigball formen können und damit eine Scheibe einwerfen. Unter diesen Teigstein sollte ich dann vorsichtig Eischnee heben.

Merlino: Das klingt, als hättest Du gebacken, wie Deutschland bei der WM 1982 gespielt hat.

Das kann sein. Aber ich kann ja nicht backen und habe mich an das Rezept gehalten.

Und das war vertrauenswürdig?

Es stand immerhin auf Innungsbäcker.de. Allerdings machte mich schon misstrauisch, dass bei den Zutaten ein Päckchen Backpulver stand – das dann aber im ganzen Rezept nicht verwendet wurde.

Auf jeden Fall hatte ich einen massiven Teigball. Und nach Unterheben des Eischnees hatte ich immer noch einen massiven Teigball. Und nach dem Backen war es kein Ball mehr – aber fluffig ist auch etwas anderes.

„Da kann ich auch nicht helfen. Da musst du üben und üben und üben. Wenn Du kein Pelé des Backens bist, musst du den Berti Vogts geben.“

Manche müssen es sich hart erarbeiten. Und anderen können es. Wie zum Beispiel Brasilien:

Merlino fragte: „Und schreibst du das Rezept?“

Wäre ja komisch wenn nicht. Aber nicht ohne diese Alternative von The Spruce Eats zu erwähnen, die ich mal testen werde. Und nicht ohne das Blog Flavors of Brazil zu loben, das wirklich spannend, spannend, spannend aussieht.

Das Rezept

Zutaten

Man benötigt

3 Eier
60 Gramm Zucker
30 Gramm Butter
200 ml Milch
200 Gramm Maismehl
15 Gramm Weizenvollkornmehl
1 EL Trockenhefe
Saft einer halben Orange

(Eine kleine Springform)

Zubereitung

Ofen aus 180 Grad vorheizen. Eier trennen.

Maismehl, Weizenmehl und Hefe verrühren.

Milch mit Orangesaft aufkochen und in die Mehl-Hefe-Mischung geben und gut verrühren.

Butter schmelzen. Zusammen mit 3 Eigelb und 15 Gramm Zucker in die Mehl-Milch-Mischung geben und verrühren bis eine glatte Masse entsteht.

Drei Eiweiß und 15 Gramm Zucker zu Eischnee schlagen. So dies möglich ist, unter die Teigmasse heben.

Alles in die Springform geben und bei 180 Grad 40 Minuten lang backen.

Guten Appetit

Die anderen Weltreisenden

Susanne von magentratzerl mit Feijão mit Arroz | Scharfe Wachtelbohnen mit brasilianischem Reis
Regina von bistroglobal mit Moqueca
Wilma von Pane-Bistecca mit Bolinho de Aipim da Aguida
Britta von Brittas Kochbuch mit Moqueca de Camarão - Garnelen und Fisch im Kokosmilch
Britta von Brittas Kochbuch mit Caipirinha-Sorbet
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Quadradinhos de Maracuja – Maracuja-Quadrate
Wilma von Pane-Bistecca mit Jeijoada - Brasilianischer Bohneneintopf
Simone von zimtkringel mit Camarão com Amendoins - Garnelen mit Erdnüssen
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Marinierte Hähnchen-Oberschenkel mit Bananen-Farofa
Wilma von Pane-Bistecca mit Quibebe - Brasilianisches Kuerbis Gericht
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Brasilianische Kürbissuppe
Wilma von Pane-Bistecca mit Brasilianisches Huehner Curry
Sonja von fluffig & hart mit Bolo de Fubá - brasilianischer Maiskuchen
Michael von SalzigSüssLecker mit Feijoada – Brasiliens Lieblingseintopf
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Arrumadinho de linguiça

Nach dem Rezept „Tre Tartare di Frutta e Verdura“ von Joëlle Néderlants für La Cucina Italiania.

Sehr fein. Nicht sehr schwierig. Aber eine elende Kleinschneiderei.

Zutaten

400g Tomaten

400g Pfirsich

300g Zucchine

40 Gramm Paprika

20g Cashewnüsse

2 Zehen schwarzer Knoblauch (hier ersetzt durch eine halbe Zehe weißer K, weil vorhanden)

2 Datteln

Minze, Basilikum, Tabasco, Sojasauce

Lauchzwiebeln

Zitrone

Olivenöl

Chili

weißer Pfeffer,

Zubereitung

Zucchine in der Mitte durchschneiden und Inneres mit Kernen entfernen. Mit einem Messer kleinhacken, bis es ein Tartar ist. Dazu einige Blätter Minze, Knoblauch, ein Eßlöffel Ölivenöl , ein Teelöffel Sojasauce und weißer Pfeffer. Vermengen.

Tomaten schälen, entferne Inneres mit den Kernen. (Hier: Schälen weggelassen weil faul) Ebenso 40 Gramm Paprika entkernen und entspechend klein schneiden. Mit einem Tropfen Tabasco würzen, 8 Blatt Basilikum hinzugeben, zwei Löffel Olivenöl, und den grob gehackten Cashewnüssen vermengen.

Pfirsiche entkernen und mit einem Messer kleinhacken bis Tartar entseht. Die Datteln ebenso zerkleinern und hinzugeben. Ein Teelöffel Zitronensaft dazu, eine halbe Chilischote, der Samen beraubt, weißer Pfeffer, den grünen Teil der Lauchzwiebel, zwei Löffel Olivenöl.

Erst direkt vor dem Servieren beziehungsweise auf dem Teller servieren. Bei uns gab es dazu Vollkorntoast.